Page 318 - MuDo65
P. 318
318
xanh, nấu canh chua lá vang, nhồi khổ qua hầm, chiên…
Muốn chả cá dai và ngon, phải chọn cá thác lác loại lớn, cá lớn thì nhiều
thịt và quết mau dai tự nhiên, không cần chất phụ gia làm dai. Làm cá thác
lác không cần đánh vẩy, chặt vây, chặt kỳ, mổ bụng như các loại cá khác.
Đem cá thác lác rửa sạch để ráo, lấy dao mỏng bén cắt một đường dọc theo
xương sống từ đầu đến đuôi cá, tách cá ra làm hai mảnh theo đường rạch
rồi dùng cái muỗng canh nạo lấy thịt. Cho thịt cá vào cối đá quết cho thật
nhuyễn, trong lúc quết cho thêm hành, tiêu, muối, bột ngọt vào quết chung
cho đều, sờ thấy cá dai là được. Thoa dầu ăn vào tay để bốc cá đừng bị
dính, vo thành viên tròn hay miếng dẹp tùy ý nếu làm chả chiên, còn nấu
canh có thể không cần vò viên, cứ lấy cái muỗng tây thoa dầu vô rồi múc
từng muỗng thả vào nồi nước canh đang sôi.
Làm chả cá thác lác
Trời tháng 7, tháng 8 nắng nóng như thiêu, không gì ngon bằng ăn canh cá
thác lác nấu cải xanh, thêm chút gừng ta, ăn vừa ngon, vừa mát, vừa chống
được chứng ho, viêm họng do cảm nắng, cảm nóng.
Cải xanh nấu canh phải chọn loại cải không già cũng không non. Cải xanh
chưa có mùi hăng nồng đặc trưng của cải xanh, chỉ để ăn sống kèm với
các loại rau ăn sống khác. Cải già quá thì nồng và đắng, mất chất ngọt, lại
nhiều xơ, nhai mỏi miệng. Người miền Tây nấu canh cải xanh thường cắt
cải thành từng khúc dài chừng lóng tay, nấu cải vừa chín tới là nhắc xuống
khỏi bếp.
Chả làm xong rồi để đó. Bắc nồi lên bếp, đổ vào nồi một tô lớn nước sạch,
nấu cho nước sôi lên sùng sục thì thả từng viên cá vô nồi cho đến hết cá.
Cạo vỏ, đập dập một củ gừng ta bằng ngón tay cho vô nồi canh. Chờ nước
xanh, nấu canh chua lá vang, nhồi khổ qua hầm, chiên…
Muốn chả cá dai và ngon, phải chọn cá thác lác loại lớn, cá lớn thì nhiều
thịt và quết mau dai tự nhiên, không cần chất phụ gia làm dai. Làm cá thác
lác không cần đánh vẩy, chặt vây, chặt kỳ, mổ bụng như các loại cá khác.
Đem cá thác lác rửa sạch để ráo, lấy dao mỏng bén cắt một đường dọc theo
xương sống từ đầu đến đuôi cá, tách cá ra làm hai mảnh theo đường rạch
rồi dùng cái muỗng canh nạo lấy thịt. Cho thịt cá vào cối đá quết cho thật
nhuyễn, trong lúc quết cho thêm hành, tiêu, muối, bột ngọt vào quết chung
cho đều, sờ thấy cá dai là được. Thoa dầu ăn vào tay để bốc cá đừng bị
dính, vo thành viên tròn hay miếng dẹp tùy ý nếu làm chả chiên, còn nấu
canh có thể không cần vò viên, cứ lấy cái muỗng tây thoa dầu vô rồi múc
từng muỗng thả vào nồi nước canh đang sôi.
Làm chả cá thác lác
Trời tháng 7, tháng 8 nắng nóng như thiêu, không gì ngon bằng ăn canh cá
thác lác nấu cải xanh, thêm chút gừng ta, ăn vừa ngon, vừa mát, vừa chống
được chứng ho, viêm họng do cảm nắng, cảm nóng.
Cải xanh nấu canh phải chọn loại cải không già cũng không non. Cải xanh
chưa có mùi hăng nồng đặc trưng của cải xanh, chỉ để ăn sống kèm với
các loại rau ăn sống khác. Cải già quá thì nồng và đắng, mất chất ngọt, lại
nhiều xơ, nhai mỏi miệng. Người miền Tây nấu canh cải xanh thường cắt
cải thành từng khúc dài chừng lóng tay, nấu cải vừa chín tới là nhắc xuống
khỏi bếp.
Chả làm xong rồi để đó. Bắc nồi lên bếp, đổ vào nồi một tô lớn nước sạch,
nấu cho nước sôi lên sùng sục thì thả từng viên cá vô nồi cho đến hết cá.
Cạo vỏ, đập dập một củ gừng ta bằng ngón tay cho vô nồi canh. Chờ nước
